Notre Savoir-Faire

La récolte annuelle du café au Rwanda débute avec la floraison entre mai et juillet, suivie des premières pluies en septembre. Récoltée entièrement à la main, cette approche méticuleuse assure la sélection des cerises mûres, favorisant ainsi une qualité supérieure. Le processus manuel, appelé « Picking », témoigne de notre engagement envers la préservation de l'écosystème et contribue à la richesse des arômes. De plus, cette méthode soutient l'économie locale en offrant un travail aux communautés locales et en favorisant des pratiques agricoles durables, établissant ainsi une filière caféière responsable et éthique.

Après la récolte manuelle, les cerises sont transportées vers les stations de lavage, où un tri minutieux élimine les fruits non mûrs et le dépulpage retire la pulpe des grains. Ensuite, les cerises dépulpées fermentent pendant 24 heures pour éliminer les résidus de mucilage, affinant ainsi le goût du café.

 Après un rinçage complet, les cerises sont triées dans des canaux de lavage pour garantir une qualité optimale. Enfin, le café est disposé sur des lits surélevés pour un séchage au soleil d'environ 15 jours, favorisant une aération uniforme et préservant la richesse des grains.

Ce processus méticuleux, adopté par nos producteurs, illustre notre engagement envers des pratiques durables. Chaque étape est effectuée avec soin pour assurer la création de cafés exceptionnels, reflétant la qualité distinctive des terroirs rwandais.

Malgré la rigueur apportée à la récolte et au traitement du café, il reste possible de trouver des grains immatures, pourris ou contaminés par des éléments extérieurs tels que des pierres. C'est pourquoi ce dernier tri est crucial.

Une fois cette étape terminée, le café vert obtenu est conditionné dans des sacs Grain Pro Bag, composés d'un sac en plastique enveloppé dans un sac de jute. L'utilisation de ce type de sac assure la protection des grains contre les insectes et les odeurs environnantes, préservant ainsi leur qualité aromatique.

L'art de la torréfaction est essentiel pour sublimer les caractéristiques uniques des cafés. Les cafés rwandais, réputés pour leurs arômes fruités, floraux et d'agrumes, sont traités avec une torréfaction minutieusement ajustée pour préserver ces traits caractéristiques. En raison de la spécificité de ces cafés, les torréfacteurs adaptent leur approche, privilégiant une torréfaction légère à moyenne afin de conserver les notes fruitées et florales sans masquer ces saveurs délicates par une surcuisson. L'objectif principal de nos torréfacteurs est de créer une expérience café exceptionnelle qui reflète la richesse et la diversité des cafés Zuba.